Soupe aigre épicée

INGRÉDIENTS

• 5 ml d’huile de sésame grillé
• 1 pincée de piment fantôme (Bhut Jolokia) haché très finement (ATTENTION!! C’est LE piment le plus fort du monde!)
• 6 champignons de type cèpe (cèpe de bordeau, cèpe d’amérique ou autre champignon comestible du genre Boletus) tranché en fines lamelles
• 30 ml de vinaigre de vin rouge
• 30 ml de sauce soja
• 1 litre de bouillon (volaille, légumes ou autre)
• Quelques grains de poivre de Sichuan, au goût
• 200 ml de germes de soja
• 30 ml de fécule
• 1 oeuf battu
• sel au goût
• 1 oignon vert ciselé

MÉTHODE

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé avec l’huile de sésame grillé, faire revenir le piment fantôme et les champignons pendant environ 1 minute
2. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et la sauce soja
3. Ajouter le bouillon, le poivre et les germes de soja puis porter lentement à ébullition
4. Incorporer la fécule tout en brassant jusqu’à épaississement du mélange
5. À travers les dents d’une fourchette, verser l’oeuf puis mélanger
6. Saler puis au besoin, rectifier l’assaisonnement
7. Garnir d’oignon vert et servir aussitôt

Bon appétit!