Pâtes Carbolafrime

INGRÉDIENTS

• 1 paquet (environ 900 g) de spaghettis
• environ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 8 tranches de pancetta (ou de bacon tranché épais) coupées en morceaux
• 1 gros oignon (ou 1/2 poireau) émincé
• 2 gousses d’ail haché
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
• 1 tasse (500 ml) de crème 35%
• 2 oeufs
• 1/3 de tasse (environ 30 g) de pecorino romano (ou parmesan) râpé
• sel et poivre, au goût
• persil frais (ou oignons verts) , au goût

MÉTHODE

1. Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage, égoutter avec un filet d’huile d’olive puis réserver.
2. Dans une grande poêle à feu moyen avec un peu d’huile, cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Déposer sur du papier absorbant. Réserver.
3. Dans la même poêle avec un peu du gras de pancetta et environ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, suer l’oignon. Ajouter l’ail et faire cuire 2 minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc.
5. Remettre la pancetta dans la poêle et ajouter la crème. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
6. Pendant ce temps, battre les oeufs et les ajouter au mélange en remuant constamment.
7. Ajouter les pâtes, le pecorino romano, le sel et le poivre puis et remuer à nouveau pendant environ 2 minutes.
8. Décorer avec le persil haché et servir immédiatement.

Bon appétit!